ನಮ್ಮ ಪೂರ್ವಜರು ಅನುಸರಿಸುತ್ತಿದ್ದ ನೈಸರ್ಗಿಕ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಪಾಲಿಸಿದರೆ, ಯಾವುದೇ ರಾಸಾಯನಿಕಗಳ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲದೆ ಮನೆಯಲ್ಲೇ ತಯಾರಿಸಿದ ಮೊಸರನ್ನು ಒಂದು ವಾರದವರೆಗೆ ತಾಜಾ, ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟ ಕಾಪಾಡಿಕೊಂಡಂತೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು.
ಮೊಸರು ಭಾರತೀಯರ ಆಹಾರದ ಅವಿಭಾಜ್ಯ ಅಂಗ. ಆದರೆ ನಾವು ಹೊರಗಿನಿಂದ ತರುವ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಿದ ಮೊಸರಿನಲ್ಲಿ ಸಂರಕ್ಷಕಗಳು ಇರುವ ಸಾಧ್ಯತೆ ಹೆಚ್ಚು.
ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಿದ ಮೊಸರಿನಲ್ಲಿ ಸಂರಕ್ಷಕಗಳು ಇರುವುದರಿಂದ ಅದನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು. ಆದರೆ ಮನೆಯಲ್ಲೇ ತಯಾರಿಸಿದ ಮೊಸರು ಒಂದೇ ದಿನದಲ್ಲಿ ಹುಳಿಯಾಗಿಬಿಟ್ಟರೆ ಅನೇಕರಿಗೆ ತಲೆನೋವಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ನಮ್ಮ ಪೂರ್ವಜರು ಅನುಸರಿಸುತ್ತಿದ್ದ ನೈಸರ್ಗಿಕ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಪಾಲಿಸಿದರೆ, ಯಾವುದೇ ರಾಸಾಯನಿಕಗಳಿಲ್ಲದೆ ಮನೆಯ ಮೊಸರನ್ನು ಒಂದು ವಾರದವರೆಗೆ ತಾಜಾ ಹಾಗೂ ಸಿಹಿಯಾಗಿ ಉಳಿಸಬಹುದು.
ಮೊಸರು ಸೇರಿಸುವಾಗ ಹಲವರು ಹಾಲಿನ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಗಮನ ಕೊಡುವುದಿಲ್ಲ. ಹಾಲು ತುಂಬಾ ಬಿಸಿಯಾಗಿದ್ದರೆ ಮೊಸರು ಸರಿಯಾಗಿ ಗಟ್ಟಿಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಬೇಗನೆ ಹುಳಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅರ್ಧ ಲೀಟರ್ ಹಾಲಿಗೆ ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಚಮಚ ಮೊಸರು ಸಾಕು. ಹೆಚ್ಚು ಮೊಸರು ಸೇರಿಸಿದರೆ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಬೆಳವಣಿಗೆ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಮೊಸರು ಹುಳಿಯಾಗುವ ಸಾಧ್ಯತೆ ಜಾಸ್ತಿ.
ಹಾಗಾದರೆ ಮೊಸರು ಗಟ್ಟಿಯಾದ ನಂತರ ಅದು ಹುಳಿಯಾಗದಂತೆ ನಾವು ಏನು ಮಾಡಬೇಕು? ಈ ಕುರಿತು ನಮ್ಮ ಅಜ್ಜಿ ಹೇಳಿದ್ದ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮತ್ತು ಪರಿಣಾಮಕಾರಿ ರಹಸ್ಯ ವಿಧಾನಗಳು ಯಾವುವು ಎಂಬುದನ್ನು ನೋಡೋಣ…
ಇದು ಸ್ವಲ್ಪ ಆಶ್ಚರ್ಯಕರವಾಗಿ ಕಾಣಬಹುದು. ಆದರೆ ಮೊಸರು ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಬಳಿಕ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಎರಡು ಅಥವಾ ಮೂರು ಸಣ್ಣ ಈರುಳ್ಳಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿದರೆ, ಅವು ಮೊಸರಿನಲ್ಲಿರುವ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಹುಳಿಯನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ತುರ್ತು ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಈ ವಿಧಾನವು ಮೊಸರನ್ನು ಎರಡು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ತಾಜಾ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಉಳಿಸಲು ಸಹಕಾರಿಯಾಗುತ್ತದೆ.
ಅದೇ ರೀತಿ, ಮೊಸರು ಸೇರಿಸುವಾಗ ಹಾಲು ಕೇವಲ ಬೆಚ್ಚಗಿದೆಯೇ ಎಂಬುದನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಮೊಸರು ಸೇರಿಸಿದ ನಂತರ ಬಟ್ಟಲನ್ನು ಕದಲಿಸದೆ ಸ್ಥಿರವಾಗಿ ಇಟ್ಟರೆ, ಮೊಸರು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿ ಕೆನೆಯಂತಹ ರುಚಿ ಮತ್ತು ದಪ್ಪತನ ಪಡೆಯುತ್ತದೆ.
ಮೊಸರು ಹುಳಿಯಾಗಲು ಪ್ರಮುಖ ಕಾರಣ ಅದರಲ್ಲಿರುವ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ನೀರು. ಹಾಲನ್ನು ನೀರು ಸೇರಿಸದೇ ಕುದಿಸಿದರೂ, ಮೊಸರು ಸೇರಿಸಿದ ಬಳಿಕ ಅದರಲ್ಲಿ ನೀರು ಬೇರ್ಪಡುವುದು ಸಹಜ. ಈ ನೀರನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿದರೆ ಮೊಸರು ಹೆಚ್ಚು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಕೆಡದೇ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ.
ಮೊಸರನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛವಾದ ಬಿಳಿ ಬಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಕೆಲಕಾಲ ನೇತುಹಾಕಿದರೆ ಸಂಪೂರ್ಣ ನೀರು ಹೊರಹೋಗಿ, ಅದು ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿ ಕೆನೆಯಂತಹ ದಪ್ಪತನ ಪಡೆಯುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಅದನ್ನು ಗಾಳಿಯಾಡದ ಡಬ್ಬಿಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಫ್ರಿಜ್ನಲ್ಲಿ ಇಟ್ಟರೆ, ಮೊಸರು ಒಂದು ವಾರದವರೆಗೆ ಹುಳಿಯಾಗದೆ ತಾಜಾಗಿಯೇ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ.
ಮೊಸರು ಹಾಕಿದ ಬಳಿಕ ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ಮುಚ್ಚುತ್ತೇವೆ ಎಂಬುದೂ ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ. ಮೊಸರು ಗಟ್ಟಿಯಾದ ನಂತರ ತಕ್ಷಣ ಫ್ರಿಜ್ಗೆ ಇಡುವುದಕ್ಕಿಂತ ಮೊದಲು, ಅದರ ಮೇಲ್ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಜಮೆಯಾಗಿರುವ ತೇವಾಂಶ ಹೊರ ಹೋಗಲು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯ ಹಾಗೆಯೇ ಬಿಡಬೇಕು. ಇದರಿಂದ ಶಿಲೀಂಧ್ರ ಬೆಳವಣಿಗೆ ತಡೆಯಲು ಸಹಕಾರಿಯಾಗುತ್ತದೆ.
ಈ ಸಣ್ಣ ಮುನ್ನೆಚ್ಚರಿಕೆಗಳನ್ನು ಪಾಲಿಸಿದರೆ ಹೊರಗಿನಿಂದ ಮೊಸರು ಖರೀದಿಸುವ ಅಗತ್ಯವೇ ಇರದು. ಪ್ರತಿದಿನವೂ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಶುದ್ಧ ಹಾಗೂ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಮೊಸರನ್ನು ನಿರ್ಬಾಧವಾಗಿ ಆಸ್ವಾದಿಸಬಹುದು.